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苏州蔬菜配送:蔬菜凉拌有讲究,注意 4 点更健康

2020-06-06 10:41:32 苏州四季菜篮蔬菜配送 阅读
夏季的炎热往往让人没有胃口,适时吃点儿新鲜时蔬制成的凉拌菜倒是爽口开胃的好办法。不过要想吃得安全又健康,小编今天就教你4招,快来看看吧。


清洗消毒须做好

凉拌菜就是把可食的生原料或晾凉的熟原料,加工切配成丝、丁、片、块、条等形状,再加入调味料直接调制成的菜肴,入口即食。所以,食材和烹饪用具需要做好严格清洗消毒。

1

食材彻底洗干净

即使是很新鲜的食材,其表面也附着很多虫卵、细菌、污垢等,非有机蔬菜还有农残,所以要用流动的水彻底洗干净。一些结构紧密难以清洗的蔬菜(比如西兰花),清洗时先浸泡十几分钟,同时撒些盐和面粉,能起到杀菌和吸附污物的作用。此外,能去皮的去皮;焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉;如直接用来生拌的蔬菜,则建议洗净后用凉开水冲淋一遍。

2

烹饪用具勤消毒
接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等用具,使用前需要用开水洗烫,以减少细菌的污染。

生拌熟拌要分清


大家都知道蔬菜中所含的营养素,比如维生素C和B族维生素,易受到高温烹调的破坏,生吃则有利于对营养成分的保存。比如黄瓜、圆白菜、生菜等。


但并不是所有蔬菜都可以用来生拌,有些蔬菜必须用开水焯一焯或汆烫熟透才能入口,否则不利于身体健康。比如下面这几种蔬菜:

1

菠菜、竹笋、茭白、空心菜

这类蔬菜含有较高含量的草酸,凉拌前要用开水焯一焯。因为草酸会阻碍人体对钙的吸收,而焯过水的蔬菜草酸含量会降低,同时也不会损伤维生素,吃起来更健康。

2

芋头、山药、土豆、茄子

淀粉类的食材需要汆烫熟透再凉拌,否则其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化,容易引起腹泻。其中茄子、土豆中含有的生物碱,如果生食可能对健康产生不利影响。

3

西兰花、菜花

西兰花、菜花中的纤维素含量丰富,生吃会使纤维素不易消化,可能出现胀气、消化不良等情况。另外,它们的质地也比较硬,直接生吃口感也不好。

4

豆芽、毛豆、四季豆

豆类的食材,通常含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,生食可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良「中毒」反应。所以,为了安全起见一定得先焯煮透了再吃。

5

黄花菜、木耳
新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。所以食用鲜黄花菜前一定要在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,此时再凉拌可保证食用安全。
新鲜木耳中含有卟啉类感光物质,人直接凉拌食用后再晒太阳,易引发皮肤瘙痒、红肿等症状,也就是「日光性皮炎」。所以想要凉拌木耳,最好选用经过阳光暴晒的干木耳。因为光会将卟啉分解掉,再经过泡发和清洗,卟啉几乎不会残留,这样的木耳食用起来对人体才是健康的。


需要注意的是,木耳泡发不当食用后会导致中毒。木耳的最佳泡发状态是用冷水泡1-2小时,其表面柔滑,质地弹韧,无难闻气味。所以,如果要用木耳做凉拌菜,一次不要泡发太多,泡好后及时食用。如发现有发粘、异味现象,则千万不可食用。


巧用调料来杀菌

凉拌菜要好吃又健康,除了食材要新鲜以外,调料的选择也很关键。西式蔬菜沙拉中常用到的蛋黄酱、沙拉酱,但在夏天,这些西式酱料容易滋生微生物等。而我们中式凉拌菜中添加的生姜、大蒜、醋等调味料,可以起到消炎杀菌的作用,相当于天然的杀菌剂。




另外,小伙伴们要注意,有些调料尽量不用来做凉拌菜,例如专门加热食用的炒菜酱油等。

顺时而食更健康


凉拌菜虽然醒胃,但在什么时候吃也是很重要的。和水果一样,普通人群可以在北京时间17-21点(即阴经旺)时吃,有助于阳气的收敛和潜藏。


而脾胃虚弱的人则不建议食用,或者可以食用炝拌菜。炝拌菜跟凉拌菜很相似,只是在制作流程上有所区别,但同样简单易做锁住营养。它的做法是把蔬菜放到烧开的水中焯熟捞出,然后将花椒、姜、葱、蒜、尖椒之类的调料用油爆香,再浇在焯好的蔬菜上。


没吃完的凉拌菜,即使放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。等再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉拌菜吃下去容易引起肠胃不适。而且蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养,口感也会变差。因此蔬菜类的凉拌菜最好是在2小时内食用完毕。

好了,以上就是今天和大家分享的4个妙招,你记住了吗?下次做凉拌菜时记得要学以致用哦,让自己和家人在这个夏天吃得安全又健康。

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