苏州四季菜篮蔬菜配送公司专业批发配送蔬菜,瓜果,鲜肉,冷冻食品,副食品,海鲜,调味品,粮油等食材,品种多,质量优,价格便宜,自有仓储物流配送,全程品质保证

苏州蔬菜批发配送|苏州瓜果配送
示例图片三
网站首页 > 蔬菜配送资讯 > 配送资讯

苏州蔬菜配送:如何锁住蔬菜的营养

2020-05-28 11:43:51 苏州四季菜篮蔬菜配送 阅读

蔬菜中藏着不少好营养


维生素C

作为人体需要量最大的维生素之一,维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,改善铁、钙和叶酸的利用等。

此外维生素C还能促进体内胶原蛋白合成和抗体形成,及时修复组织细胞、维持正常免疫力。



叶酸

叶酸是人体造血系统必备的营养素,有助于预防高同型半胱氨酸血症。叶酸严重缺乏时还可诱发巨幼红细胞性贫血、H型高血压等疾病。


对孕妈妈来说,叶酸有助于防止胎儿神经管畸形。



核黄素

绿叶菜和蘑菇含有的核黄素是对我们身体健康很重要的维生素,核黄素又叫维生素B2,对预防皮肤炎症有帮助。



春天容易倦怠乏力、“上火”患口角炎、舌炎,此时更应该多吃深绿色的蔬菜和各种蘑菇。



胡萝卜素

胡萝卜素在体内可以转变成维生素A,这种维生素负责暗光下视力和明暗变换视力,维持皮肤黏膜的完整性,通过调节细胞和体液免疫提高免疫功能, 参与精子和胚胎的发育。


膳食中摄入充足的胡萝卜素,对经常熬夜、看电脑、看手机导致眼干眼涩视力下降有一定的预防和缓解作用。



维生素K

维生素K被称为凝血因子,能促进血液正常凝固,缺少维生素K可能导致凝血功能减弱,严重时会流血不止。


此外,维生素K还是补钙的好帮手,其是骨钙素的形成要素,而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。



钾是人体不可缺少的元素,其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能,一旦缺钾,身体多个系统都会受到连累,易乏力、血压升高、心慌等症状。


严重缺钾还会导致肌无力、心律失常、肾功能衰竭等疾病。



除了有助骨骼健康外,钙还有助于维持人体正常的凝血功能和神经传导功能,使肌肉能够正常收缩和舒张。


缺钙不仅容易导致肌肉痉挛,也是骨折和骨质疏松的诱因之一。



作为多种酶的激活剂,镁参与体内300多种酶促反应。镁还具有调节激素、促进骨骼生长和肌肉兴奋性等作用。


此外,镁还是正常免疫功能所必需的营养成分。



膳食纤维

膳食纤维有助于排除体内重金属、阻断胆汁酸的肝肠循环、促进肠道蠕动、预防便秘。



它们能量低且饱腹感强,并有助延缓胃的排空,对于控制餐后血糖、降低胆固醇、减肥都有帮助。



花青素

花青素是一种水溶性的天然色素,具有很强的抗氧化性,能够保护人体免受有害物质———自由基的损伤,有助预防多种与自由基有关的疾病。



叶绿素

叶绿素是绿叶菜的颜色来源,它利于减少污染物的吸收,促进它们从肠道排出,提高肝脏的解毒能力,减少致癌物的致突变作用。


除此之外,蔬菜中还含有黄酮类、异硫氰酸盐等有利于健康的营养物质。



营养素有四大天敌


虽然富含这么多营养,可是绝大多数蔬菜在入口前要经过一项重要的“洗礼”——加工和烹调。


在这个过程中,营养素会遇到一些“天敌”,导致健康作用大大下降。烹调过程中,蔬菜中的营养素会遇到哪些天敌呢?


天敌一

维生素C、叶酸、维生素B2、钾等水溶性营养素容易随水流失,所以为了减少营养流失,需要将蔬菜摘洗之后再切配。


天敌二

花青素和多数维生素害怕高温,如胡萝卜素、维生素C,以及叶酸等B族维生素和异硫氰酸盐、黄酮类物质等。



尤其在长时间炖煮、高温油炸、煎炒的条件下,这些营养素大部分会遭到破坏,且在高温烹调的过程中还可能生成一些致癌物。


天敌三

维生素C、胡萝卜素等维生素接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失,而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用最大。


天敌四

碱是很多营养素的天敌,如维生素C、B族维生素、维生素K等。


此外,黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构,抗氧化活性会降低。



巧烹调,帮你锁住蔬菜营养


蔬菜只是吃得多还不行,还需要健康的烹调方式,它关系到我们究竟能从蔬菜中真正获得多少营养,尤其在抗疫这个特殊时期,获得足够的营养才能提高身体的抗病能力。


如何才能留住蔬菜的营养呢?大家需要做到以下几点。


1

先洗后切


维生素C和叶酸最脆弱,它是水溶性的,因此蔬菜应先洗后切,以免维生素C溶于水中而损失。


维生素C还怕氧气和长时间加热,因此切好的蔬菜要及时烹调,急火快炒,避免长时间暴露在空气和高温环境中。


2

空心菜、菠菜等先焯一下


摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、空心菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。


研究显示,菠菜等草酸含量高的蔬菜,用沸水焯烫就可以去除较多的草酸。


3

焯菜时加点盐和油


蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、叶酸等会流失到锅里。但如果在沸水中加入少许盐,使之接近生理盐水的浓度,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。


不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。而蔬菜焯水时适当滴一点油,会在蔬菜的表面形成一层隔绝氧气的油膜,不仅会减少氧化,也会让蔬菜更翠绿。


4

炒菜晚放盐


研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C损失高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐,会让食材的细胞液渗出过多,并带走大量的维生素C。


事实上,水带走的不仅仅是维生素C,还有其他水溶性维生素,包括叶酸和钾等。在细胞当中,它们得到一定程度的保护,传热较慢,“出汤”越少、损失较小。维生素C和叶酸一旦“跑”到汤汁里,它们会直接受到高热,损失会明显增大。


5

适当加醋


烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素和花青素等多酚类物质遭到破坏。


除了叶酸外,大多数维生素对酸相对稳定。因此,在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋,会增加维生素C的保留概率。


但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜,就不要放醋了,否则会因为叶绿素脱镁而导致炒出来的菜发黄发蔫。


6

适当勾芡


土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C,并且其在加热过程中损失小,主要是因为土豆中大量的淀粉对维生素C起到了保护的作用。


烹调时勾芡也能保护维生素C起到类似的作用,而且淀粉芡汁还会使流失到汤汁中的营养素附着在食物的表面,从而减少损失。


需要提醒的是,勾芡过的菜碳水化合物含量增高,糖尿病患者尽量少吃


1587691089144311.jpg


标签:   苏州蔬菜配送